Horeca, werken in de keuken, in de bediening, opleidingen, opruimen/schoonmaken, talenten, horeca in hotel & restaurant.

Dilara Eryuruk & Elise Verweij

                           Inleiding

Dit tijdschrif gaat over de horeca. Horeca is alles wat met eten, drinken & hotels te maken heeft. We gaan het hebben over het werk in de keuken, de opleidingen, de hygiene & horeca in een hotel. 

 

  • Cover
  • Inleiding
  • Inhoudsopgave
  • Niveau's in de keuken
  • De opleidingen
  • Hygiene
  • Colofon

Inhoudsopgave

Er zijn verschillende soorten niveau's in  de keuken en als eerste begin je met afwassen. Als je verder wilt in de horeca kun je stap voor stap opweg naar chefkok, maar alleen als je goedgenoeg bent. Hier staan alle stappen die je moet maken om van afwasser naar chefkok te groeien.

  • Afwasser
  • Leerling kok
  • Aankomende chef - de opleiding is bijna afgerond
  • Patissie - dit persoon is verandwoordelijk voor het gebak
  • Poissonier - bezig met het berijden van vis
  • Rottisseur - verandwoordelijk voor het vlees
  • Entremetier - werkt in de warme keuken*
  • Garde manager - werken in de koude keuken**
  • Chef de partie - zelfstandig werkende kok
  • Sous-chef - vervanger voor chefkok
  • Chefkok - leiding gevende en verandwoordelijk voor alles

 * Warme gerechten / hoofdgerechten

** Koude gerechten / salades, ijs

Niveau's in de keuken 

 

 

 

Er zijn verschillende soorten opleidingen & onderdelen op het MBO, hieronder de opleidingen met de bijbehoorende onderdelen:

  • Bediening & dranken: het maken van cocktails, het werken in een cafebedrijf & en het zijn van een gast heer/vrouw.
  • Hygiene & veiligheid: het keuren van voedsel, sociale hygiene & de hygiene in een cafebedrijf.
  • Algemeen: het leren van de basisvaardigheden, talen leren & werken met toertisten.
  • Ondernemen & management: het hebben van een cateringsbedrijf, het leren van de management vaardigheden & werken met toerisme.
  • Keuken: het leren van de basisvaardigheden, het leren van de kooktechnieken & het worden van een gespecialiseerde kok. 

De duur van de opleidingen verschillen per de 5 opleidingen hierboven, een opleiding kan je volgen online of op school. Je kan ook kiezen voor het volgen van een cursus klassikaal of online. 

De opleidingen

Hygiene is een verzamelnaam voor alle handlingen en handlingswijzen die ervoor zorgen dat mensen en dieren gezond blijven door ziektevewekkers uit de buurt te houden. Belangrijke hygiene punten in de horeca zijn:

 

  • Afwassen
  • Gedragen kleding wassen
  • Handen wassen 
  • Handschoenen dragen 
  • Keuken schoonmaken
  • schoon werken bij het bereiden van eten
  • bederfelijke etenswaren in de koelkast bewaren

Hygiene  

  • Wikipedia - Horeca
  • Wikipedia - Hygiene
  • Wikipedia - Niveau's in de keuken

Colofon